- Рыба, запечённая под майонезом и сыром
- Состав продуктов
- Каким должно быть рыбное филе
- Когда не нравится майонез
- Карась, карп и лещ, запечённые в сметане
- Состав продуктов
- Подготовка рыбы к запеканию
- Запекание
- Рыба, запечённая с грибами
- Состав продуктов
- Подготовка грибов и рыбы
- Запекание
- Рыба, запечённая с луком и соевым соусом
- Состав продуктов
- Минога, запечённая с соевым соусом
- Запекание змееголова
Рыба, запечённая в духовке, может быть не только фаршированной, но и нефаршированной. Запекать можно кусочки рыбы с костями, филе с кожей или без неё, под майонезом и сыром, в сметане и в соевом соусе, с картофелем и с грибами, и т. д. Пробуйте! Как говорится, “не отведав еды, вкуса не отгадаешь”.
Любая амурская рыба, запечённая в духовке, будет вкусной. И не нужно никаких особых кулинарных способностей. Навыки – да, но это дело наживное. Нужно просто захотеть. Все рецепты просты, выбирайте тот, который нравится именно вам. Остальное – дело техники, поверьте мне на слово. А рыба будет вкусной!
Запекать рыбу можно в чугунной сковороде (большой или маленькой), на противне с высокими бортами, а также в формах из фольги или жаропрочного стекла. Объём посуды зависит, как вы сами понимаете, от числа едоков.
Амурские рыбы в основной массе костистые. Предпочтительнее те, в которых меньше мелких костей. Больше других подходит кета, горбуша и судак. Однако это вовсе не значит, что так нельзя запечь сазана или амура, или др. амурскую рыбу. Кстати, если рыба “костлявая”, то выбирать кости проще из крупной запечённой рыбы.
Рыба, запечённая под майонезом и сыром
Состав продуктов
- Филе рыбы
- Лук репчатый
- Майонез “Провансаль”
- Сыр твёрдый
- Масло растительное
- Соль
- Чёрный молотый перец
Каким должно быть рыбное филе
Рыбное филе – рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины.
Чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные рёберные кости, а также внутренности, плавники и чёрная брюшная плёнка должны быть удалены; сгустки крови зачищены.
1Выпотрошите рыбу. Удалите плавники. Разрежьте кожу рыбы со спины по хребту. Подденьте пальцами и сдерите кожу сначала с одной, а потом с другой половины куска рыбы. Срежьте филе и удалите (срежьте) рёберные кости. Нарежьте филе толщиной 1,5 см.
2Смажьте сковороду, в которой будете запекать рыбу, растительным маслом. Плотно выложите рыбу в сковороду. Остатки уберите в морозильную камеру. Посолите и поперчите рыбу по вкусу. Можно обойтись и без перца – дело вкуса.
3Мелко нарежьте репчатый лук. Количество майонеза, которое нужно добавить в лук, зависит от объёма лука. Майонезом нужно только “смазать” лук, т. е. лук не должен “утонуть” в майонезе. На большую луковицу – около двух столовых ложек майонеза. Выложите лук с майонезом на рыбу.
4Натрите сыр на крупной тёрке и выложите его поверх лука. Количество сыра – тоже на вкус. Духовку надо предварительно разогреть. Оптимальная температура для запекания рыбы – от 180 до 220 °С. Время запекания зависит от объёма рыбы и особенностей вашей духовки.
Когда не нравится майонез
Не все любят майонез. В этом случае лук можно замариновать в соевом соусе. Маринад готовится просто: 2 ст. л. соевого соуса слегка взбейте с 2 ст. л. подсолнечного масла.
Залейте им нарезанный тонкими четверть-кольцами лук и выдержите хотя бы 15 мин. Затем слейте маринад и выложите маринованный лук на филе рыбы. Посыпьте тертым сыром и запекайте. Кому-то такой вариант больше понравится.
Как приготовить филе из белого амура смотрите здесь. Амур белый – из семейства карповых. Мелких костей в нём предостаточно. Более крупные легко удалить из нарезанных кусочков специальными щипчиками или пинцетом. Косточки хорошо видны в месте разреза. Что-то останется, но это, как говорится, мелочи жизни.
Карась, карп и лещ, запечённые в сметане
Состав продуктов
- Рыба – 1,5 кг
- Лук – 1 шт.
- Яйцо – 2 шт.
- Молотые сухари (или мука)
- Сметана – 1,5-2 стакана
- Зелень петрушки
- Соль, перец по вкусу
Примечание: где карп, там и сазан.
Подготовка рыбы к запеканию
Поскольку все перечисленные рыбы костлявы, лучше всего для этого блюда выбирать небольшую рыбу (до 300 г). Если рыба более 300 г – нарезать на 2-3 куска.
1Рыбу разделать тушками с головой. “Пошинковать”, т. е. сделать глубокие частые надрезы по обе стороны спинки. Посыпать солью и перцем (можно не перчить – дело вкуса), выдержать в холодильнике 30 минут, затем обтереть насухо салфетками.
2Мелко нарубите (нарежьте) репчатый лук. Обжарьте его на растительном масле и охладите. Вбейте в лук два яйца и хорошенько перемешайте.
3В полученную смесь обмакните куски рыбы, обваляйте их в сухарях (или в муке), а затем обжарьте на масле с двух сторон до золотистой корочки.
Сделать это нужно для того, чтобы рыба получилась вкусной и сочной.
Запекание
4Выложите обжаренную рыбу в сковороду и залейте сметаной. Сковороду поместите в разогретую до 180-220 °С духовку. После закипания сметаны выдержите рыбу в духовке до полного прожаривания.
Если не хочется возиться с обмакиванием, можно просто пожарить рыбу, затем выложить её в сковороду и посыпать сухарями. Сметану перемешать с 2-3 желтками и залить рыбу. Запечь в духовке.
На стол запечённую рыбу подавайте в той же посуде, в которой запекали. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой. Подавайте с салатом. Хотя кому-то привычнее другой гарнир, например, жареный или отварной картофель.
Рыба, запечённая с грибами
Состав продуктов
- Филе рыбы (с кожей или без кожи – зависит от рыбы)
- Грибы (белые, шампиньоны)
- Лук репчатый
- Масло растительное
- Соль
- Чёрный молотый перец (можно и без перца – на ваш вкус)
Подготовка грибов и рыбы
1Обжарьте белые грибы с луком в растительном масле до готовности. Посолите и поперчите грибы по вкусу. В этом году грибных запасов практически не было, поэтому пришлось приобрести шампиньоны.
2Подготовьте филе, сложите две половинки рыбы вместе и разрежьте их на равные части по количеству едоков. Сиг был небольшой – у меня получилось три части. Выложите одну половину рыбы в ёмкость для запекания кожей вниз. Посолите и поперчите филе по вкусу.
На филе выложите половину жареных грибов. Накройте второй половинкой рыбы так, чтобы на хвост легла часть филе от головы – запекаемый слой будет более или менее равномерным. Посолите и поперчите рыбу.
Запекание
3Выложите сверху вторую половину жареных грибов и запекайте при t 180-220 °С. Кстати, стеклянные ёмкости лучше ставить в слегка подогретую или холодную духовку.
Дело в том, что производители разные и качество посуды, соответственно, разное (читайте инструкцию). Время готовки, конечно, увеличится. Более того, оно ещё и зависит от особенностей вашей духовки (газовой или электрической). Пробуйте!
Рыба, запечённая с луком и соевым соусом
Состав продуктов
- Филе рыбы – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л. без горки
- Соль, перец чёрный по вкусу
Запекать таким способом можно любую рыбу, на фото минога и змееголов. Кожу со змееголова снять обязательно!
Минога, запечённая с соевым соусом
У миноги отрежьте головы под седьмым жаберным отверстием. Мы миногу чистим, хотя многие так не делают. Дело в том, что с началом миграций минога перестает питаться, кишечник дегенерирует. По этой причине её не чистят. Делайте так, как считаете нужным. Хотя есть гурманы, которые и головы не отрезают. Тоже дело вкуса! Костей у миноги нет, нарезайте такими кусочками, какие вам нравятся (4-6 см).
Если рыба некрупная, выпотрошите её и нарежьте с костями примерно одинаковыми кусочками (некрупный судак, горбуша и т. д., здесь костлявая рыба не подойдет), а дальше – по рецепту. Кожу при этом можно не снимать.
Запекание змееголова
1Нарежьте филе рыбы крупными кусочками и выложите в глубокую ёмкость. У меня есть некоторый опыт и я выкладываю рыбу сразу в форму для запекания.
2Нарежьте лук (если есть время, нарежьте помельче) и выложите его на рыбу. Присолите, добавьте соевый соус, растительное масло и сахар. Всё хорошо перемешайте.
3На луке не экономьте; у меня в сковороде его оказалось мало, потому что вместо двух луковиц я порезала одну. Лука должно быть столько, сколько в миноге (см. фото выше). Рыба будет и сочнее и вкуснее.
Можно дать рыбе постоять в маринаде, а затем выложить её в ту ёмкость, в которой будете запекать. Главное, рыба должна полностью заполнить емкость. В противном случае она будет суховатой. Температура запекания та же, время зависит от объёма рыбы.
Можно запекать и фаршированную амурскую рыбу. К примеру, сазана, леща или щуку. Из амурской рыбы можно приготовить котлеты, пироги, хе или талу.
