Орляк – один из самых распространённых папоротников широколиственных и хвойно-широколиственных лесов. “Орляковая” территория охватывает всё Приморье, Приамурье, южную и центральную части Сахалина, а также несколько о-вов Курильской гряды и юго-вост. часть Камчатки. Орляк обыкновенный знаком человеку с глубокой древности. Рыжеватые, слегка опушенные молодые, сочные побеги орляка в Китае, Корее и Японии употребляют в пищу уже более 1000 лет.
Предпочитает орляк редкостойные осветлённые участки леса, где образует плотные заросли. Особенно часто встречается в равнинных дубняках. Сочетание редколесья с лугами, поймами и марями обеспечивает ему лучшие условия. В низинах он растёт на повышениях, в горах – по плато, шлейфам и понижениям. На РДВ заготовкой орляка впервые начали заниматься в Хабаровском крае в 1969 г. Инициатором таких заготовок выступил кандидат сельскохозяйственных наук И. В. Далин. В первые годы заготовок вся продукция вывозилась в Японию. К тому времени своего папоротника в Стране Восходящего Солнца уже не хватало, что совсем неудивительно при таких объёмах потребления. Только в Токио ежегодно употребляют в пищу более 300 000 кг молодых побегов орляка обыкновенного.
Так как производство солёного папоротника на экспорт и внутренний рынок в Хабаровском крае оказалось делом высокорентабельным, орляк стали собирать в Приморье, Амурской области, на Сахалине и на Камчатке. Теперь папоротником никого не удивишь. Блюда из орляка стали обычными не только на Дальнем Востоке, но и в центральной части России.
Чем полезен орляк обыкновенный
Папоротник орляк, прежде всего, содержит белок. Белки папоротника по биологической ценности близки к белкам зерновых продуктов и грибов, но уступают белкам животного происхождения.
Более того, орляк повышает мышечный тонус и улучшает состояние эндокринной системы. Вдобавок способствует правильному обмену веществ и является антиоксидантом.
Папоротник орляк богат витаминами
Если мы говорим о пользе папоротника, то не можем не сказать о содержании витаминов в этом растении. Помня о том, что все познается в сравнении, приведу лишь некоторые сравнительные характеристики:
- 130 г готового продукта достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в каротине, что очень близко к петрушке, салату и укропу;
- по содержанию витамина E орляк обыкновенный можно сравнить с зелёным горошком и шпинатом;
- витамина B2 в папоротнике почти столько же, сколько в салате. Однако меньше, чем в луке, шпинате и зелёном горошке.
Изучив элементарный состав золы папоротника, учёные пришли к выводу: орляк по полезности можно сравнить с луком и щавелем.
Минеральные вещества и микроэлементы
Из минеральных веществ в папоротнике обнаружены: калий, магний, натрий и кальций. Орляк способен также накапливать микроэлементы: йод, марганец, кобальт, медь, железо. никель, серу, фосфор, алюминий, цинк, серебро.
Ввиду того, что орляк содержит много йода, он полезен при белокровии (лучевой болезни). Полезен он также людям, проводящим много времени у экрана компьютера и телевизора.
Несмотря на несомненную пользу папоротника, должна вас предостеречь: свежие молодые побеги папоротника признаны условно ядовитыми. То есть их нельзя употреблять без предварительной термической обработки – можно отравиться. Пробовать “на зуб” папоротник в лесу также не следует. Ведь не пробуете же вы на вкус, например, свежий настоящий груздь?
Более того, меня в свое время учили, что вкусный и полезный папоротник – это правильно приготовленный солёный папоротник. Не единожды убеждалась в этом на собственном опыте.
Органические кислоты
Из самых известных кислот в орляке обыкновенном найдены: яблочная, лимонная, никотиновая, кофейная, …, шикимовая. Вот о последней скажу несколько слов. Если быть точной, то шикимовая кислота найдена во всех видах папоротников. Используется она в фармацевтике для производства препаратов против птичьего гриппа.
В народной медицине отвары из корневищ и побегов орляка используют при болях в суставах и желудке; при ревматизме, радикулите и судорогах; при лечении золотухи, экземы и геморроя; для заживления ран и язв. Известно об использовании орляка как противоглистного средства, а также при лечении рахита у детей.
Корневища папоротника орляка
Каких только полезных веществ не найдено в корневищах папоротника. Скажу о главном. Корневища орляка обыкновенного содержат до 46 % крахмала, который пригоден для приготовления пищи и клея.
Как пищевое растение орляк известен многим народам. Например, индейцы Америки, аборигены Канарских островов и маори Новой Зеландии употребляли корневища орляка в сыром виде; из высушенных и измельченных корневищ папоротника пекли хлеб. Более того, хлеб из корневищ орляка в голодные годы пекли даже в Европе.
Шёл орляк и на топливо. Зола папоротника служила сырьем для получения карбоната калия (поташа). Поташ использовался в производстве тугоплавкого стекла, а также при изготовлении зелёного мыла.
К слову сказать, моющие и отбеливающие свойства золы папоротника были известны ещё до появления мыла. Из шариков золы, заготовленных летом, получали щёлок для стирки. В некоторых районах Англии так стирали вплоть до XIX века.
До сих пор орляк является предметом пристального внимания учёных. По прежнему спорят о возможностях его использования, уточняется химический состав этого растения, изучается канцерогенность некоторых содержащихся в нём веществ.
Когда заготавливать папоротник орляк
Заготавливают папоротник орляк, как правило, с третьей декады мая до середины июня. Главное, не упустить срок заготовки орляка, потому что побеги растут очень быстро. Вайи сохраняют пищевые качества лишь четыре-шесть дней, именно этот период и является сроком сбора урожая.
Впрочем погодные условия могут внести свои коррективы в сроки заготовки папоротника на Дальнем Востоке. Тогда сигналом о наступлении этого срока послужит начало цветения ландыша или начало осыпания лепестков черёмухи. Однако для городского жителя эти народные приметы имеют мало значения. Разве только черёмуха в соседнем дворе подскажет?
Первые вайи появляются с прогревом почвы до 6-8 градусов. Поначалу их немного, они жёсткие и худосочные. Потому непригодны в пищу и не подлежат заготовке.
Для того, чтобы орляк начал расти и дал хороший урожай, нужны определённые условия. И дожди должны пройти, и солнце должно прогреть землю на глубину 15-20 см. В мае этого года, как мне кажется, хватило всего: и дождя и солнца. Поэтому мы отправились в лес 23 мая, хотя обычно ходим дней на пять позже. Кстати, бурное появление вайи начинается тогда, когда температура воздуха у поверхности почвы достигает 20-30 градусов. При таких условиях появляется уже второй, основной слой папоротника орляка.
Собираем папоротник в берёзово-осиновом лесу, на редкостойных осветлённых участках. Собирать следует побеги не тоньше 5 мм. Длина побегов должна быть не менее 250 мм. Побеги орляка должны быть сочными и хрупкими, то есть при изгибе должны легко и с хрустом ломаться. Стоит побегам лишь слегка огрубеть и стать волокнистыми, они сразу же становятся непригодными для заготовки. Определяется это легко: побеги папоротника в этом случае уже не ломаются, а только гнутся.
Чтобы собранный папоротник действительно был употреблён в пищу с пользой, необходимо иметь хотя бы минимальные знания о том, на какой стадии роста его следует собирать.
Папоротник орляк: стадии роста
Я уже упоминала в своей статье о И. В. Далине. Именно он подробно описал этапы развития вайи и дал каждому этапу свое название:
- всход (кольцо) – черешок будущего листа кольцеобразно изогнут;
- подрост – верхушка вайи отрывается от почвы, черешок начинает выпрямляться, но ещё достаточно сильно изогнут;
- устранение изгиба – основная часть черешка уже растёт прямо вверх, но верхушка вайи ещё изогнута;
- шильце – верхушка выпрямляется полностью, вся вайя прямая;
- тройничок – из верхушки вайи начинают разворачиваться листовые пластинки.
Как правильно собирать папоротник орляк
Мы собираем, как правило, так называемый “тройничок”. Папоротник в первых двух стадиях роста никто не собирает. Как-то не принято. По-моему, даже запрещено. Побеги обламывают у самого основания.
Однако это ещё не всё. В ближайших лесах папоротник орляк подвергается непомерно интенсивной эксплуатации. На некоторых участках нередко срывают все вайи ежедневно. В результате все площади зарастают другими травами, папоротник истончается и заросли редеют из года в год. Собирать папоротник в одном месте позволительно раз в сезон; тогда за счёт неодновременности всходов останется целой почти треть папоротника. К тому же не ломайте подряд все вайи; к сожалению, именно так некоторые сборщики проверяют хрупкость побегов. Не разоряйте плантации. Они восстанавливаются не так быстро, как нам кажется.
Не забывайте и о братьях наших меньших. Не стоит вырывать папоротник рядом с гнёздами птиц. Папоротника в лесу должно хватить всем. Будьте рачительны, то есть не только запасливы, но и мудры, и бережливы.
Молодой орляк можно солить, мариновать, сушить, жарить. Считается, что по вкусу молодой папоротник напоминает грибы опята. Скорее всего, по консистенции правильно приготовленный солёный папоротник напоминает грибы опята. Уж извините, если не угодила, но таково моё мнение!
Справедливости ради, надо сказать, что папоротник орляк – не единственный папоротник на Дальнем Востоке. Осмунда и страусопёр теперь также заинтересовали заготовителей. Хотя ещё совсем недавно эти виды папоротника собирали только любители.
Источники:
- Жизнь растений. В 6-ти т. Гл. ред. чл.-кор. АН СССР, проф. Ал. А. Федоров, Т. 4. Мхи. Плауны. Хвощи. Папоротники. Голосеменные растения. Под. ред. И. В. Грушвицкого и С. Г. Жилина. М., “Просвещение”, 1978. – 447 с. с ил.; 32 л. ил.
- Сухомиров Г. И. Что может дать наша тайга. – Хабаровск: Кн. изд-во, 1986. – 224 с., ил.
