Сморчок и сморчковая шапочка

По грибы с удачей ходят

Сморчок и сморчковая шапочка – родственники, оба вида из семейства Сморчковые (Morchellaceae). Сморчки из рода Сморчок (Morchella). Сморчковые шапочки, соответственно, из рода Сморчковая шапочка (Verpa). Всего на сегодняшний день микологами описано около 80 видов сморчков. В России произрастает не менее 8 видов. Самый популярный из сморчков – сморчок настоящий, съедобный (Morchella esculenta).

Сморчковых шапочек в России только два вида – сморчковая шапочка коническая (Verpa conica) и сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica). У первой мелкие гладкие колпачки на длинной ножке, у второй – шляпка крупная, морщинистая, с вертикальными складками и жилками. Края шляпки сморчков прирастают к ножке. У сморчковой шапочки края шляпки свободные, шляпка крепится к ножке только самой верхушкой.

В книге Л. Н. Васильевой “Съедобные грибы Дальнего Востока” (1978 г.) упоминаются 4 вида сморчков. Их русские и латинские названия приведены в таблице.

Русское название видаЛатинское название вида
Сморчок настоящийMorchella esculenta Fr.
Сморчок коническийMorchella conica Fr.
Сморчок курчавыйHelvella crispa Fr.
Сморчок колокольчатыйVerpa bohemica

Наука, как известно, не стоит на месте. Теперь Сморчок колокольчатый (Verpa bohemica) = Сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica (Krombh.) J. Schrot.), а Сморчок курчавый (Helvella crispa Fr.) = Лопастник курчавый (Helvetia crispa (Scop.) Fr.) из сем. Гелвелловые (Helvellaceae). Сморчок конический (Morchella conica) и вовсе до наших дней не дотянул, просто перестал существовать как вид.

Широко упоминаемый ранее в литературе сморчок конический (Morchella conica) сейчас «расформирован» по 5 или 6 разным видам сморчков и больше не существует. В основном его «распределили» между сморчками съедобным (Morchella esculenta), высоким (Morchella elata) и обыкновенным (Morchella vulgaris). Плодовые тела этих трех видов очень вариабельны, у каждого из этих грибов есть формы с высокими шляпками, которые все вместе отчасти раньше и называли сморчком коническим.

М. В. Вишневский, 2019

Теперь понятно почему в книге Е. М. Булах только два вида семейства Morchellaceae – сморчок настоящий и сморчковая шапочка богемская.

Сморчок настоящий, съедобный (Morchella esculenta (L.) Pers.)

© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 3-15 × 2-4 см, бледно-бурая, внутри пустая, яйцевидная, приросшая к ножке своим нижним краем, покрыта более или менее регулярной сетью продольных и поперечных складок, образующих неправильные прямоугольные ячейки.

Ножка 2-9 × 1-3 см, цилиндрическая, полая, как и шляпка, гладкая, под шляпкой мелкоотрубистая, белая. Споровый порошок светло-желтый. Споры 18-24 × 10-12 мкм, эллипсоидальные, гладкие.

Растет на почве, богатой известью. Встречается в дубняках и хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в апреле-мае, начале июня. Часто появляется на пожарищах, песчаных и мшистых местах, на опушках леса, в междурядьях посадок, вдоль дорог, канав и на вырубках. Съедобен, выращивается в культуре.

Гриб содержит 7 незаменимых аминокислот, полисахариды, подавляющие рост опухолевых клеток у белых мышей на 74,1% и обладающие иммуностимулирующим свойством. В народной медицине Китая применяется для лечения желудочно-кишечных и легочных болезней, флегмоны, крупа, одышки, для повышения жизненного тонуса.

Ying et al., 1987; Ли Юй и др., 2009

В древней России свежие плодовые тела применяли для укрепления глазной мышцы, предотвращения помутнения хрусталика, близорукости, возрастной дальнозоркости.

Михайлова, Бухало, 2006

Растут ли другие виды сморчков на РДВ

Может и растут. Вот только нам простым смертным этого не узнать. В окрестностях г. Комсомольска-на-Амуре попадаются сморчки, но редко и единичными экземплярами. Откровенно говоря, специально за сморчками мы никогда и не ходили. Когда ходили за папоротником, видели грибы рядом с лесными тропинками.

Сморчок
сморчок
Сморчок

Разные виды сморчков отличить друг от друга простому грибнику бывает очень сложно, поскольку различия эти непостоянны и могут перекрываться (сморчки – молодая, активно эволюционирующая группа). К тому же часто несколько видов сморчков растут в одном и том же месте, вперемешку.

В лесах Сибири и Дальнего Востока часто попадаются еще не идентифицированные пока сморчки (да и строчки), относящиеся к североамериканской флоре. Эти грибы ждут своих исследователей.

М. В. Вишневский, 2019

Сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica (Krombh.) J. Schrot.)

Сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica (Krombh.) J. Schrot.)
© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 2-5 см диаметром, колокольчатая, прикреплена к ножке вершиной, вертикально-извилисто-складчатая, морщинистая, бурая, желто-бурая. На ножке сидит как наперсток на пальше.

Ножка 6-15 × 0,8-1,4 см, слегка расширенная книзу, полая, покрыта мелкими чешуйками, белая, кремовая. Мякоть ломкая, восковая, вкус пресный, запах приятный. Споровый порошок желтоватый. Споры 20-22 × 12,5 мкм, удлиненно-эллипсоидальные, гладкие.

Растет на почве, в молодых березово-осиновых лесах. Плодоносит в мае. Съедобен после предварительного отваривания. Имеются данные, что гриб содержит в небольшом количестве токсин строчков – гиромитрин.

Сморчки, сморчковая шапочка и строчки

Строчки и сморчки нужно предварительно отварить в течение 10-20 минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар; его необходимо вылить. Рекомендуется для надежности повторить варку еще один раз. Отваренные и отжатые грибы можно жарить, варить из них суп. Однако и такие обезвреженные грибы не рекомендуется есть в большом количестве (больше 200 граммов в день).

Роспотребнадзор, 2020

Как же отличить сморчки от сморчковых шапочек, а те и другие – от строчков? На самом деле это очень просто. Если шляпка гриба представляет собой некое округлое подобие мозга, т. е. состоит из переплетающихся извилин, и при этом она составляет одно целое с ножкой (это хорошо видно на срезе, заодно вместе с извилистыми внутренними полостями) и прирастает к ней краями, то перед вами строчок. Если же шляпка состоит не из извилин, а покрыта округлыми или вытянутыми ямками-углублениями, четко ограниченными острыми краями, или прирастает к ножке только своей верхушкой, оставляя края свободными, то перед вами сморчок или сморчковая шапочка. Шляпка сморчков может быть округлой, как у строчков, но чаще — широко- или узкокониче­ская, с суженной или даже заостренной верхушкой. Сморчковые шапочки отличаются от сморчков тем, что у сморчков края шляпки прирастают к ножке, а у шапочек она крепится к ножке только своей верхушкой, края ее свободные.

М. В. Вишневский, 2019

Источники:

  1. Булах Е. М. Грибы Дальнего Востока России. Владивосток: «Русский остров», 2016. 400 с. илл.
  2. Вишневский М. В. Все о грибах. Популярная энциклопедия. — Москва: Проспект, 2019. — 624 с.
  3. Управление Роспотребнадзора по Московской области (rospotrebnadzor.ru)
Поделиться с друзьями:
Аватар
Наталья Володина
Оцените автора
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Личное Пространство
Добавить комментарий