Сморчок и сморчковая шапочка

Сморчок и сморчковая шапочка – родственники, оба вида из семейства Сморчковые (Morchellaceae). Сморчки из рода Сморчок (Morchella). Сморчковые шапочки, соответственно, из рода Сморчковая шапочка (Verpa). Всего на сегодняшний день микологами описано около 80 видов сморчков. В России произрастает не менее 8 видов. Самый популярный из сморчков – сморчок настоящий, съедобный (Morchella esculenta).

Сморчковых шапочек в России только два вида – сморчковая шапочка коническая (Verpa conica) и сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica). У первой мелкие гладкие колпачки на длинной ножке, у второй – шляпка крупная, морщинистая, с вертикальными складками и жилками. Края шляпки сморчков прирастают к ножке. У сморчковой шапочки края шляпки свободные, шляпка крепится к ножке только самой верхушкой.

В книге Л. Н. Васильевой “Съедобные грибы Дальнего Востока” (1978 г.) упоминаются 4 вида сморчков. Их русские и латинские названия приведены в таблице.

Наука, как известно, не стоит на месте. Теперь Сморчок колокольчатый (Verpa bohemica) = Сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica (Krombh.) J. Schrot.), а Сморчок курчавый (Helvella crispa Fr.) = Лопастник курчавый (Helvetia crispa (Scop.) Fr.) из сем. Гелвелловые (Helvellaceae). Сморчок конический (Morchella conica) и вовсе до наших дней не дотянул, просто перестал существовать как вид.

Широко упоминаемый ранее в литературе сморчок конический (Morchella conica) сейчас «расформирован» по 5 или 6 разным видам сморчков и больше не существует. В основном его «распределили» между сморчками съедобным (Morchella esculenta), высоким (Morchella elata) и обыкновенным (Morchella vulgaris). Плодовые тела этих трех видов очень вариабельны, у каждого из этих грибов есть формы с высокими шляпками, которые все вместе отчасти раньше и называли сморчком коническим.

М. В. Вишневский, 2019

Теперь понятно почему в книге Е. М. Булах только два вида семейства Morchellaceae – сморчок настоящий и сморчковая шапочка богемская.

Сморчок настоящий, съедобный (Morchella esculenta (L.) Pers.)

Шляпка 3-15 × 2-4 см, бледно-бурая, внутри пустая, яйцевидная, приросшая к ножке своим нижним краем, покрыта более или менее регулярной сетью продольных и поперечных складок, образующих неправильные прямоугольные ячейки.

Ножка 2-9 × 1-3 см, цилиндрическая, полая, как и шляпка, гладкая, под шляпкой мелкоотрубистая, белая. Споровый порошок светло-желтый. Споры 18-24 × 10-12 мкм, эллипсоидальные, гладкие.

Растет на почве, богатой известью. Встречается в дубняках и хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в апреле-мае, начале июня. Часто появляется на пожарищах, песчаных и мшистых местах, на опушках леса, в междурядьях посадок, вдоль дорог, канав и на вырубках. Съедобен, выращивается в культуре.

Гриб содержит 7 незаменимых аминокислот, полисахариды, подавляющие рост опухолевых клеток у белых мышей на 74,1% и обладающие иммуностимулирующим свойством. В народной медицине Китая применяется для лечения желудочно-кишечных и легочных болезней, флегмоны, крупа, одышки, для повышения жизненного тонуса.

Ying et al., 1987; Ли Юй и др., 2009

В древней России свежие плодовые тела применяли для укрепления глазной мышцы, предотвращения помутнения хрусталика, близорукости, возрастной дальнозоркости.

Михайлова, Бухало, 2006

Растут ли другие виды сморчков на РДВ

Может и растут. Вот только нам простым смертным этого не узнать. В окрестностях г. Комсомольска-на-Амуре попадаются сморчки, но редко и единичными экземплярами. Откровенно говоря, специально за сморчками мы никогда и не ходили. Когда ходили за папоротником, видели грибы рядом с лесными тропинками.

Разные виды сморчков отличить друг от друга простому грибнику бывает очень сложно, поскольку различия эти непостоянны и могут перекрываться (сморчки – молодая, активно эволюционирующая группа). К тому же часто несколько видов сморчков растут в одном и том же месте, вперемешку.
…
В лесах Сибири и Дальнего Востока часто попадаются еще не идентифицированные пока сморчки (да и строчки), относящиеся к североамериканской флоре. Эти грибы ждут своих исследователей.

М. В. Вишневский, 2019

Сморчковая шапочка богемская (Verpa bohemica (Krombh.) J. Schrot.)

Шляпка 2-5 см диаметром, колокольчатая, прикреплена к ножке вершиной, вертикально-извилисто-складчатая, морщинистая, бурая, желто-бурая. На ножке сидит как наперсток на пальце.

Ножка 6-15 × 0,8-1,4 см, слегка расширенная книзу, полая, покрыта мелкими чешуйками, белая, кремовая. Мякоть ломкая, восковая, вкус пресный, запах приятный. Споровый порошок желтоватый. Споры 20-22 × 12,5 мкм, удлиненно-эллипсоидальные, гладкие.

Растет на почве, в молодых березово-осиновых лесах. Плодоносит в мае. Съедобен после предварительного отваривания. Имеются данные, что гриб содержит в небольшом количестве токсин строчков – гиромитрин.

Сморчки, сморчковая шапочка и строчки

Строчки и сморчки нужно предварительно отварить в течение 10-20 минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар; его необходимо вылить. Рекомендуется для надежности повторить варку еще один раз. Отваренные и отжатые грибы можно жарить, варить из них суп. Однако и такие обезвреженные грибы не рекомендуется есть в большом количестве (больше 200 граммов в день).

Роспотребнадзор, 2020

Как же отличить сморчки от сморчковых шапочек, а те и другие – от строчков? На самом деле это очень просто. Если шляпка гриба представляет собой некое округлое подобие мозга, т. е. состоит из переплетающихся извилин, и при этом она составляет одно целое с ножкой (это хорошо видно на срезе, заодно вместе с извилистыми внутренними полостями) и прирастает к ней краями, то перед вами строчок. Если же шляпка состоит не из извилин, а покрыта округлыми или вытянутыми ямками-углублениями, четко ограниченными острыми краями, или прирастает к ножке только своей верхушкой, оставляя края свободными, то перед вами сморчок или сморчковая шапочка. Шляпка сморчков может быть округлой, как у строчков, но чаще — широко- или узкокониче­ская, с суженной или даже заостренной верхушкой. Сморчковые шапочки отличаются от сморчков тем, что у сморчков края шляпки прирастают к ножке, а у шапочек она крепится к ножке только своей верхушкой, края ее свободные.

М. В. Вишневский, 2019

Источники:

1. Булах Е. М. Грибы Дальнего Востока России. Владивосток: «Русский остров», 2016. 400 с. илл.
2. Вишневский М. В. Все о грибах. Популярная энциклопедия. — Москва: Проспект, 2019. — 624 с.
3. Управление Роспотребнадзора по Московской области (rospotrebnadzor.ru)