Постичь все науки на земле невозможно, но достижениями некоторых наук люди пользуются, причем с превеликим удовольствием. Многие из нас любят не просто грибы поесть, а сначала их собрать, потом приготовить, а уже потом съесть. Чтобы пройти по этой цепочке без потерь для здоровья, нужно быть хотя бы чуть-чуть микологом, хотя бы чуть-чуть кулинаром и даже диетологом. Уже давно берем в лесу млечник влажный (Lactárius úvidus), а что он именно так называется узнали только в этом году. Раньше эти грибы мы называли просто: солюшки-соплюшки.
Однако уже давно мы прилепили к нему и другое название: млечник лиловеющий. Почему путь к истине так долог? Во-первых, потому что литературы нужной под руками не было. Во-вторых, полного согласия в этом вопросе даже у микологов нет. Наверно, это замечательно, ведь именно в споре рождается истина, правда процесс ее поиска иногда затягивается на многие годы. В литературе указываются следующие лиловеющие млечника: млечник мокрый (Lactárius úvidus), млечник лиловеющий (Lactárius violáscens), млечник лиловатый (Lactárius violáscens), млечник влажный (Lactárius úvidus) и груздь серый лиловый (Lactárius úvidus).
Одно хорошо, у всех этих видов есть латинские названия, сравнивая которые мы с уверенностью можем сказать, что лиловеющих млечников на Дальнем Востоке два вида: млечник лиловатый (Lactarius violascens) и млечник влажный (Lactarius avidus). Все остальные названия приняты в европейской части РФ.
Млечник влажный (Lactarius avidus (Fr.) Fr.), или солюшки-соплюшки
Шляпка 4-10 см в диаметре, со слабо выраженными буровато-серыми концентрическими зонами. Поверхность шляпки влажная, клейкая, желтовато-серая. Пластинки сначала белые, потом желтоватые, от прикосновения лиловеют. Млечный сок белый, при вытекании на воздухе быстро становится лиловым.
В обычное лето шляпка клейкая, а в дождливое лето грибы так густо покрыты слизью, что просто выскальзывают из рук. Кстати, в дождливое лето млечник влажный плодоносит обильнее, и об этом я уже писала.
Ножка 5-10 × 0,5-2 см, также влажная; бледная или желтоватая с фиолетовым оттенком и пятнами. Мякоть белая, с обычным грибным запахом, на разрезе быстро лиловеет.
Вкус сначала слабо-острый, затем горьковатый. Растут под березами, в лиственных и смешанных лесах. Плодоносят в июле-сентябре, причем часто и местами очень обильно. Съедобен, пригоден для засолки после вымачивания или отваривания.
В прошлом 2020 году их было так много, что наклонившись за одним, минут 15 срезали те, что росли рядом. Гриб невеликий, поэтому процесс сбора затягивается и даже надоедает. Затем переходили к другому “островку” и все повторялось сначала. Раз ходили за волнушками (их было немного, груздей тоже нашли мало); в общем, добрали корзины влажным млечником. Посолили все вместе.
В другой раз специально собрали полкорзины этих грибов, т. к. решили проверить каким млечник влажный будет в отдельном засоле. Проверили. Груздям и волнушкам такое соседство не навредило, млечник вместе с ними даже вкуснее, чем сам по себе. Если будете солить солюшки отдельно, добавляйте хрен и зонтики укропа (семена) – вкус, без сомнения, улучшится. К слову сказать, все “простоватые” грибы нуждаются в усилении вкуса. Корень хрена придаст им упругости.
Где растет на Дальнем Востоке
Уссур. (Примор. – Владивосток, зап. Уссур., Сихотэ-Алинск., г. Криничная, Верхнеуссур. стационар, Ольгинск. р-н: Маргаритово; Хабар. – зап. Большехехцирск. и Комсомольск., Совгаванск. р-н: пос. Октябрьский, Бикинск. р-н), Южно-Сах. (Юж.-Сахалинск, Невельск), Нижне-Зей. (Тыгда, ст. Урил), Верхне-Зей. (Амур. – окр. г. Зея), Камч. (Козыревск), Охот. (Магадан), Кол. (пос. Кулу), Чук. (Певек). Надеюсь, что “код” дальневосточникам знаком.
Подведем итоги
Собрат у млечника влажного – один – млечник лиловатый (Lactarius violascens). Однако нам такой гриб пока не попадался, да и не попадется, наверное. Дело в том, что млечник лиловатый в Хабаровском крае пока не обнаружили. Приморье – среда его обитания. Впрочем, чего только не бывает на белом свете! Может быть, еще и о нем расскажу.
Литература:
- Булах Е. М. Грибы Дальнего Востока России. Владивосток: «Русский остров», 2016. 400 с. илл.
- Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. Т. 1: Базидиомицеты: Сыроежковые, Агариковые, Паутинниковые, Паксилловые, Мокруховые, Шишкогрибовые / Е. М. Булах, С. П. Вассер, М. М. Назарова, Э. Л. Нездойминого; Отв. ред. С. П. Вассер. — Л.: Наука, 1990. — 407 с.
