Ещё раз про грибы

2019. “Такие грибы я не собираю…”

В 2019 г. первые белые грибы мы собирали 5 августа. Поверьте, я всё всегда фотографирую и сегодня, перед тем как написать эту статью, ещё раз пересмотрела фотографии. Про лисички точно не помню, скорее всего, их не было или было очень мало. Видимо поэтому фотографий лисичек почти нет.

Единично попадались жёлтая лисичка и чёрные грузди. Начавшие было плодоносить волнушки и белянки быстро пропали. Подосиновики попадались единично. Как правило, если нашёл один красноголовик – найдёшь рядом и другой; если повезёт, то и корзину ими доверху наполнишь. В 2019 г. всё было не так.

Август подходил к концу, а мы ни одного груздя не нашли – не то, что настоящего, даже жёлтого ещё в глаза не видели. Чёрные грузди не брали (их также было мало) – солить-то их всё равно не с чем. Зато появились сухие грузди – до чего же грязный гриб, не зря же его в народе “свинороем” зовут! Никогда не брали, а в 2019 г. решили попробовать; “сухарей” много, к тому же не червивые – не удержались.

Пока несли две корзины до машины – чего только не услышали. Кому-то сухие грузди вообще не встретились и нам завидовали; кто-то лишь полкорзины волнушек набрал; кто-то с маслятами шёл – всего не упомнить. Запомнился мне только один гражданин, который ткнул пальцем в “сухари” и подытожил результаты нашей “грибной охоты” – “Такие грибы я не собираю. Я только настоящие грибы беру, осенние”.

Какие грибы называют подгруздками

Подгруздки – это сыроежки, но крупные, вкусные и плодовитые; иногда правда насквозь червивые. Подгруздки бывают белые и чёрные. Речь в предыдущем абзаце шла как раз о белых подгруздках. Дело в том, что белые подгруздки бывают разные. Заметила разницу в 2022 г., когда солёные грибы в тарелку выкладывала. Вроде бы все грибы были одинаковы, однако солёные чуть отличались друг от друга цветом и пластинками. Я не миколог, но книги о грибах, разумеется. периодически почитываю.

Буквально на днях нашла такую информацию:

Белый подгруздок, собираемый населением как один вид, на самом деле представляет собой два близких вида – подгруздок белый и подгруздок деликатесный. Отличаются они в первую очередь признаками пластинок. Частота расположения пластинок у бе­лого подгруздка – 8-16 на 1 см края шляпки, у деликатесного – 4-9. Цвет пластинок деликатесного подгруздка кремово-белый, цвета сливок, у белого – совершенно белый и с голубым оттенком возле ножки. Для грибников смысл различать два этих вида чисто практический, поскольку пластинки деликатесного подгруздка, в отличие от белого, обладают выраженным жгучим вкусом, а мякоть имеет явный жгучий привкус. Поэтому по-хорошему этот гриб надо недолго вымочить (сутки, как настоящий груздь) перед готовкой или заготовкой. При правильной обработке и деликатесный, и белый подгруздки дают в засоле одинаково вкусный продукт. Часто на рынках белые подгруздки (и свежие, и солёные) выдают за настоящие грузди. Причём сами продавцы нередко на 100 % уверены, что именно грузди они и продают…

М. В. Вишневский, 2019

Дожди не прекращались. Вода в р. Амур поднималась и добралась до набережной у речного вокзала. В лесу за пределами ООПТ “Кедрово-тисовая роща” тоже было сыро, на лесных дорогах текли ручьи, или стояли непроходимые лужи. Грибы исчезли. В Силинском лесу, далеко за пределами ООПТ “Силинский лес”, намного суше. Но туда мы пошли за шиповником, а пришли с корзиной грибов, причём тоже разных.

Что нашли в Силинском лесу

Сначала набрали лиственничных маслят на жарёху, чистых, красивых, главное, некрупных – все росли под одной большой лиственницей. К слову сказать, находили эти грибы и под другими лиственницами; чем лиственница младше, тем грибов под ней меньше. Брали белые, подосиновики, сухой и жёлтый (представительный) груздь; больше других удивили подберёзовики – крепкие и плотные.

Как-то один из приятелей мужа, узнав что мы собираем подберёзовики (“Они же раскисают при жарке и червивые все!”) очень удивился. Вы тоже так думаете?.. А знаете ли вы, что растут в наших лесах твёрдые подберёзовики, хотя некоторые из них всё же подосиновики. История эта запутанная и рассказывать её надо в отдельной статье.

Последнее изображение в этом ряду – паутинник триумфальный. На поляне плодовых тел было, как в культуре на грядке, однако такие грибы тогда мы не брали (ничего не напоминает?). Корзину наполнили привычными видами и решили через несколько дней опять поискать грибы подальше от кедрово-тисовой рощи.

Что нашли за кедрово-тисовой рощей

И нашли… по склону сопок, где было не так сыро; росли они малыми группами на большом расстоянии друг от друга. Грибы были разные, мы брали молодые моховики и на пробу – чешуйчатку (по вкусу напоминает опята). К единичным настоящим груздям добирали чёрные и лиловеющие (тоже единично), волнушки, белые и подосиновики.

Какие выводы сделали

Последний раз мы были в лесу 15.09.2019. Нашли лишь несколько настоящих груздей и подосиновиков. Получается, если бы мы не собирали сухие грузди, то остались бы без солёных груздей; грибы, кстати, в итоге получились очень вкусными. Если бы не собирали ранние волнушки (а среди них было много червивых и пришлось изрядно повозиться, чтобы удалить червивые части) – солёных волнушек бы тоже не было и т. д. Видимо пришло время не выбирать те виды, которым мы отдаём предпочтение, а брать то, что нам даёт лес (в разумных пределах, конечно). Любопытно мне также, дождались ли “любители настоящих груздей” ожидаемого урожая? Думаю, что нет!