Сыроежковые и Сыроежка

По грибы с удачей ходят

К семейству Сыроежковые (Russulaceae) относятся грибы рода Сыроежка (Russula) – подгруздки и сыроежки; и рода Млечник (Lactarius) – рыжики, грузди и др. млечники. К слову сказать, состав семейства Russulaceae пересматривался не раз. Причина пересмотра в том, какие признаки берутся за основу при выделении таксонов определённого ранга. В настоящее время на этот счёт также нет единого мнения.

Род Сыроежка представлен в нашей стране более чем 120 видами (2019 г.). В лесах Дальнего Востока произрастает 74 вида (1990 г.). Род достаточно хорошо изучен. Тем не менее, в некоторых случаях определить точно вид сыроежки под силу только специалисту-микологу. И то порой лишь с помощью микроскопа и химических реактивов.

Чем отличаются сыроежки от млечников

Грибы семейства Сыроежковые имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и, как правило, центральной ножки. Мякоть грибов очень хрупкая, состоит из тонких и толстых гиф. У млечников в мякоти плодовых тел имеются толстостенные гифы с млечным соком различного цвета. Сыроежки отличаются от млечников отсутствием млечных сосудов и млечного сока.

Писать в этой статье о млечниках не имеет смысла, потому что такая статья уже написана. На этой странице – только о сыроежках. Однако размахнуться сразу на 74 вида – это всё равно, что попытаться “объять необъятное”. «Шаг за шагом – можно достигнуть цели».  

Сыроежки Дальнего Востока

Сыроежки – грибы, которые растут всё лето. Сказать, что это самые собираемые грибы на Дальнем Востоке, не могу. Хотя, как мне кажется, не все грибники со мной согласятся. В прошлый сезон мы встретили двух дам с корзинами, полными красных сыроежек. Наши корзины были лишь наполовину заполнены груздями и подгруздками. Кому повезло?!

Род Сыроежка разделен на 10 секций. При разделении рода на секции учитывался комплекс признаков: наличие или отсутствие покрывала; цвет спорового порошка, шляпки и мякоти; изменение цвета мякоти на воздухе; структура кутикулы шляпки. При разграничении видов обращали внимание на орнаментацию спор, а также на форму и размер элементов кутикулы. На Дальнем Востоке (ДВ) растут представители всех секций.

Название рода Сыроежка может ввести неопытных грибников в заблуждение. Некоторые виды, разумеется, можно употреблять в пищу сырыми. Но и среди сыроежек есть ядовитые. К примеру, валуй и некоторые сыроежки с красной шляпкой. О смертельных отравлениях сыроежкой не слышала, но тошнота и понос в таком случае гарантированы.

Сыроежка сухарь, подгруздь белый (Russula delica Fr.)

Самая желанная сыроежка для грибника. Более того, есть грибники, которые между груздем настоящим и белым подгруздком выберут последний, т. к. считают его более вкусным. Не зря же его называют также и сыроежкой приятной, и подгруздем деликатесным.

Сыроежка сухарь, подгруздь белый (Russula delica Fr.)
Сыроежка сухарь, подгруздь белый (Russula delica Fr.)
© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 6-15 см диам., сухая, белая, иногда с бурыми пятнами и обычно с приставшей почвой. Пластинки голубовато-белые, цвета снятого молока. Ножка 3-4 × 1,5-2 см, белая с редкими бурыми пятнами. Мякоть белая, плотная, на вкус очень острая, с приятным грибным запахом. Споры 7-9 × 6-8 мкм, белые, полушаровидные, поверхность бородавчато-сетчатая.

R. delica растёт под берёзой в дубняках, березняках, широколиственных, смешанных и хвойных лесах. Встречается часто, как единично, так и небольшими группами. Плодоносит в августе-октябре. Распространён в Приморском и Хабаровском краях, Амурской обл., на о-ве Сахалин, на Камчатке и на Чукотке. Съедобен в солёном виде после предварительного вымачивания или отваривания. При употреблении в свежем виде вызывает желудочно-кишечные отравления.

Гриб содержит вещества, подавляющие рост опухолей саркомы 180 и карциномы Эрлиха у белых мышей на 100 % (Ying et al., 1987).

Е. М. Булах, 2016

Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)

Сыроежка бело-черная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
Сыроежка бело-черная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 4,5-12 см в диам., слабоклейкая, в сухом состоянии матовая, белая, серовато-бурая или чёрно-бурая, при надавливании и на изломе сразу сереет, а затем чернеет. Пластинки белые, при надавливании чернеющие.

Ножка 3-7,5 × 1,5-2 см, цилиндрическая, сплошная, твёрдая, голая и гладкая. Шляпка и ножка по цвету не отличаются. Мякоть рыхлая, белая, на разрезе вначале буреющая, затем чернеющая. Вкус пресный, в пластинках слабоострый, имеет слабый фруктовый запах. Споры 7,2-9,9 × 6-7,2 мкм, белые, поверхность бородавчатая, с тонкими анастомозами. Съедобен после отваривания.

R. albonigra растёт в хвойных и хвойно-широколиственных лесах, под берёзой. Встречается часто, группами и единично.Плодоносит в июле-октябре. Распространён в Приморском и Хабаровском краях, а также в Амурской области. Нам пока не попадался.

16 августа 2022 года

Нашли бело-чёрную сыроежку на территории ООПТ «Кедрово-тисовая роща», под берёзами. Грибы попадались в основном молодые. На первый взгляд – подгрузди (подгруздки).

Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
© Фото автора

Кстати, в некоторых источниках, к примеру, у М. В. Вишневского этот гриб так и называется – подгруздок чёрно-белый. Бело-чёрная сыроежка, или подгруздок чёрно-белый – это уже как микологам заблагорассудится, или как вам больше нравится. Главное, что при немного расходящихся русских названиях, латинское название вида не меняется – Russula albonigra (Krombh.) Fr. Следовательно, речь идёт об одном и том же грибе. Если вы посмотрите на фотографии, размещённые ниже, то поймёте почему сыроежка называется бело-чёрной.

Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
© Фото автора
Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
© Фото автора
Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
© Фото автора
Сыроежка бело-чёрная (Russula albonigra (Krombh.) Fr.)
© Фото автора

Грибы я отварила и посолила. Гриб простенький, поэтому добавила хрен, семя укропа и чёрный перец горошком. Посмотрим, что из этого получится. К слову сказать, бело-чёрная сыроежка также используется свежей (т. е. варится и жарится) и маринуется.

Сыроежка чернушка (Russula adusta (Pers.) Fr.)

Сыроежка чернушка (Russula adusta (Pers.) Fr.)
Сыроежка чернушка (Russula adusta (Pers.) Fr.)
© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 10-15 см диам., клейкая, грязно-бурая или темно-бурая. Пластинки белые, грязно-серые. Ножка 3-5 × 2 см, одного цвета со шляпкой. Мякоть белая, на изломе краснеет, затем буреет и, наконец, чернеет. Вкус пресный, сладковатый. Споры 7-9 × 7-8 мкм, белые, поверхность сетчато-бородавчатая.

R. adusta растет под березой в березняках, в хвойных и смешанных лесах. Плодоносит в августе-октябре, часто. Съедобен. При засолке чернеет. Вид не очень привлекательный. К тому же сильно повреждается насекомыми.

Гриб содержит вещества, подавляющие рост опухолей саркомы 180 и карциномы Эрлиха у белых мышей на 80 % (Ying et al., 1987).

Е. М. Булах, 2016

Сыроежка лайковая (Russula alutacea (Fr.) Fr.)

Сыроежка лайковая (Russula alutacea (Fr.) Fr.)
Сыроежка лайковая (Russula alutacea (Fr.) Fr.)
© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 5-16 см диам., тонко-бархатистая, ярко пурпурово-красная или розово-красная, иногда с кремовыми пятнами. Пластинки ярко-охристые. Ножка 3-6 × 1-2 см, белая, розовая или красная. Мякоть белая, на вкус сладковатая, запах обычный. Споры 10-12 × 7-10 мкм, ярко-охристые, полушаровидные, поверхность бородавчатая.

R. alutacea растет под дубом, в дубовых и хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в июле-сентябре, часто и местами обильно. Съедобен.

Грибной порошок применяется для лечения люмбаго, боли в ногах, онемения конечностей, дискомфорта в сухожилиях и венах, тетании (Ying et al., 1987).

Е. М. Булах, 2016

Валуй, бычок, сыроежка зловонная (Russula foetens Pers.)

Сыроежка зловонная, валуй (Russula foetens)
Валуй (Russula foetens Pers.). Кедрово-тисовая роща
© Фото автора

О валуе и его ядовитом двойнике читайте в статье Валуй и валуй ложный (Гебелома клейкая).

Сыроежка золотистая (Russula aurea Pers.)

Синоним: Russula aurata. Другое название: Сыроежка золотисто-красная. Название Сыроежка золотистая (Russula aurea) считается приоритетным, хотя в литературе встречается и то, и другое. К тому же существуют и др. синонимы.

Сыроежка золотистая (Russula aurea Pers.)
Сыроежка золотистая (Russula aurea Pers.)
© Фото: Е. М. Булах

Шляпка 5-10 см диам., оранжево-красная, с оранжево-желтыми пятнами, киноварно-красная или желтая. Пластинки бледно-охристые, с желтым краем. Ножка желтая 4-10 × 1,5-3 см, внутри рыхлая. Мякоть белая, под кожицей ярко-желтая, на вкус пресная, без особого запаха. Споры 8-9,9 × 7-8 мкм, желтые, поверхность сетчато-бородавчатая.

R. aurea растет под пихтой и лиственными породами, в дубняках и хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в августе-сентябре, не редко. На ДВ распр. в Приморском и Хабаровском краях, а также в Амурской области. Съедобен.

Гриб содержит вещества, подавляющие рост опухолей саркомы 180 и карциномы Эрлиха у белых мышей на 70 и 60 % соответственно (Ying et al., 1987).

Е. М. Булах, 2016
Поделиться с друзьями:
Аватар
Наталья Володина
Оцените автора
( 9 оценок, среднее 5 из 5 )
Личное Пространство
Добавить комментарий