Сыроежковые и Сыроежка

Сыроежковые и Сыроежка

К семейству Сыроежковые (Russulaceae) относятся грибы рода Сыроежка (Russula) — подгруздки и сыроежки; и рода Млечник (Lactarius) — рыжики, грузди и другие млечники. Причем состав семейства Russulaceae пересматривался не раз. Причина пересмотра в том, какие признаки берутся за основу при выделении таксонов определенного ранга. В настоящее время на этот счет также нет единого мнения.

Род Сыроежка представлен в нашей стране более чем 120 видами (2019 г.). В лесах Дальнего Востока произрастает 74 вида (1990 г.). Род достаточно хорошо изучен. Тем не менее, определить точно вид сыроежки под силу только специалисту-микологу. И то порой лишь с помощью микроскопа и химических реактивов.

Чем отличаются сыроежки от млечников

Грибы семейства Сыроежковые имеют хорошо образованные плодовые тела, состоящие из шляпки и, как правило, центральной ножки. Мякоть грибов очень хрупкая, состоит из тонких и толстых гиф. У млечников в мякоти плодовых тел имеются толстостенные гифы с млечным соком различного цвета. Сыроежки отличаются от млечников отсутствием млечных сосудов и млечного сока.

Писать в этой статье о млечниках не имеет смысла, потому что такая статья уже написана. На этой странице — только о сыроежках. Однако размахнуться сразу на 74 вида — это все равно, что попытаться «объять необъятное». «Шаг за шагом — можно достигнуть цели».  

Сыроежки Дальнего Востока

Сыроежки — грибы, которые растут все лето. Сказать, что это самые собираемые грибы на Дальнем Востоке, не могу. Хотя, как мне кажется, не все грибники со мной согласятся. В прошлый сезон мы встретили двух дам с корзинами, полными красных сыроежек. Наши корзины были лишь наполовину заполнены груздями и подгруздками. Кому повезло?!

Род Сыроежка разделен на 10 секций. При разделении рода на секции учитывался комплекс признаков: наличие или отсутствие покрывала; цвет спорового порошка, шляпки и мякоти; изменение цвета мякоти на воздухе; структура кутикулы шляпки. При разграничении видов обращали внимание на орнаментацию спор, а также на форму и размер элементов кутикулы. На Дальнем Востоке (ДВ) растут представители всех секций.

Название рода Сыроежка может ввести неопытных грибников в заблуждение. Некоторые виды, разумеется, можно употреблять в пищу сырыми. Но и среди сыроежек есть ядовитые. К примеру, валуй и некоторые сыроежки с красной шляпкой. Про смертельные отравления сыроежкой не слышала, но тошнота и понос в таком случае гарантированы.

Секция 1. Pelliculariae Heim

К этой секции относятся самые примитивные виды, в основном тропические. На ДВ секция представлена только одним видом. Вид назван в честь выдающегося миколога и бриолога Васильевой Л. Н. Описан ее ученицей — микологом и фитопатологом Булах Е. М.

Сыроежка Васильевой (Russula vassilievae)

Сыроежка Васильевой (Russula vassilievae (Bulach, 1987))
Сыроежка Васильевой (Russula vassilievae (Bulach, 1987))

Шляпка — 8,5-12 см в диаметре. Толстомясистая; выпуклая или слегка вдавленная. Вначале с подогнутым, а затем с прямым, острым или гладким краем. Кожица приросшая, сухая, гладкая, бурая или каштановая. Пластинки прикрепленные или слегка низбегающие, частые, вильчатые, белые. Ширина пластинок — 4-6 мм.

Ножка цилиндрическая, 6-7 см в высоту и 1,5-2,5 см в диаметре. Внизу утолщенная до 1,8-3 см в диаметре. На ощупь твердая, сухая, войлочная.

Мякоть плотная, белая, без вкуса и запаха. Покрывало тонкое, белого цвета. У молодых плодовых тел покрывает шляпку и пластинки. При созревании остается в виде кольца на ножке и крупными лоскутками на шляпке. Споровый порошок белый.

Растет в широколиственном лесу под дубом и липой. Встречается в августе единичными экземплярами, очень редко. Эндемик Приморского края (заповедник «Кедровая падь»).

Секция 2. Compactae Fr.

В секции 6 видов.

1. Сыроежка приятная, подгруздь белый (Russula delica)

Сыроежка приятная, подгруздь белый (Russula delica Fr.)
Сыроежка приятная, подгруздь белый (сухой груздь) (Е. М. Булах)

Используется для засолки (после вымачивания или отваривания). Содержит противоопухолевые вещества, подавляющие рост опухолей у белых мышей на 100%.

Шляпка белая, сухая, 5-10 см в диаметре, воронковидная. Ножка 3-4 см в высоту 2-3 см в диаметре; цилиндрическая, твердая, сплошная, войлочная; белого цвета, иногда буреющая. Мякоть плотная, белая, на вкус острая.

Растет под березой в широколиственных, смешанных и хвойных лесах; единично и небольшими группами, в июне-октябре. Распр. на ДВ: Приморский и Хабаровский край, Амурская область, о. Сахалин, Магадан, Камчатка, Чукотка.

2. Ложный подгруздь белый (Russula pseudodelica)

Шляпка 7-10 см в диаметре, мясистая, вначале выпуклая, затем вогнутая, с острым гладким краем; кожица приросшая, сухая, гладкая, матовая, охристо-кремовая; в центре буровато-желтоватая, по краю кремовая. Пластинки выемчато-прикрепленные, почти низбегающие, частые, вильчатые от ножки, бледного зеленовато-голубоватого цвета.

Ножка белого цвета, 4-6 см в высоту и 1,5-2 см в диаметре; цилиндрическая, очень твердая, гладкая, голая. Мякоть белая и плотная. На вкус острая, запаха не имеет.

Растет только под дубом в сухих широколиственных лесах. Плодоносит часто и большими группами. Собирают в августе-сентябре. Распр. на ДВ: Приморский и Хабаровский край, Амурская область.

3. Сыроежка бело-черная (Russula albonigra)

Сыроежка бело-черная (Russula albonigra)
Сыроежка бело-черная (By Daniel B. Wheeler (Tuberale), CC BY-SA 3.0, Link)

Шляпка 4,5-12 см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоская, вдавленная с подогнутым острым гладким краем. Кожица приросшая, слабоклейкая, в сухом состоянии матовая; белая, серовато-бурая или черно-бурая. Пластинки слегка низбегающие, умеренно частые; белые, при надавливании чернеющие.

Ножка 3-7,5 см в высоту, 1,5-2 см в диаметре; цилиндрическая, сплошная, твердая, голая, гладкая. Шляпка и ножка по цвету не отличаются. Мякоть рыхлая, белая, на разрезе вначале буреющая, затем чернеющая. Вкус пресный, в пластинках слабоострый, имеет слабый фруктовый запах. Гриб солят и маринуют без предварительного отваривания.

Растет в хвойных и хвойно-широколиственных лесах, под березой. Встречается часто, группами и единично (июль-октябрь). Распр. на ДВ: Приморский и Хабаровский край, Амурская область. Нам не попадался ни разу, да и не слышала ни от кого о нем.

Секция 3. Ingratae Quel. emend. Maire

Секция представлена 11 видами.

1. Сыроежка зловонная, валуй (Russula foetens)

Сыроежка зловонная, валуй (Russula foetens)
Сыроежка зловонная, валуй (Кедрово-тисовая роща, г Комсомольск-на-Амуре)

О валуе и его ядовитом двойнике в статье Валуй и валуй ложный (Гебелома клейкая).

Секция 4. Polychromae Maire emend. Romagn.

В секции 8 видов.

1. Сыроежка буреющая, селедочная (Russula xerampelina)

Сыроежка селедочная, буреющая (Russula xerampelina)
Сыроежка селедочная, буреющая (Е. М. Булах)

Сыроежка съедобна в свежем виде, если, конечно, вас запах не отпугнет (запах старой испорченной селедки). Вкус, тем не менее, пресный. Содержит противоопухолевые вещества, подавляющие рост опухолей у белых мышей на 70-80%.

Шляпка 5-11 см в диаметре, сухая, тонко-бархатистая; красная; от темно лиловой до фиолетовой; бурая, с оливковым оттенком. Пластинки ярко-желтые. Ножка белая или розовая, от давления буреющая.

Растет в широколиственных и смешанных лесах под дубом, березой и хвойными деревьями. Распр. на ДВ: Приморский и Хабаровский край, Амурская область, Южно-Сахалинск, Курилы, Магадан, Чукотка.

К слову сказать, у этой сыроежки много разновидностей. Причем различаются они не только окраской плодовых тел, но и приурочены к определенным древесным породам. Придется летом все сыроежки перенюхать. Всегда считала, что селедкой пахнут только сыроежки с лилово-фиолетовыми шляпками.

Секция 5. Incrustatae Romagn.

Секция представлена 12 видами.

Секция 6. Heterophyllae Fr. emend. Romagn.

В этой секции 10 видов.

Секция 7. Coccineae Romagn.

В секции 4 вида.

1. Сыроежка золотистая (Russula aurea)

Сыроежка золотистая (Russula aurea)
Сыроежка золотистая (Т. А. Ильина)

Синоним: Russula aurata. Другое название: Сыроежка золотисто-красная. Сыроежка золотистая (Russula aurea) — это название считается приоритетным, хотя в литературе встречается и то, и другое. К тому же существуют и др. синонимы.

Шляпка 5-12 см в диаметре; мясистая, полушаровидная, выпуклая; затем плоская, слегка сдавленная с тупым, гладким, слегка ребристым краем. Кожица снимается до половины шляпки; вначале слабоклейкая, затем сухая, матовая; ярко-желтая, золотисто-желтая, оранжево-желтая, оранжево-красно-желтая, красная с размытыми желтыми пятнами. Пластинки бледно-охристые, с желтым краем, приросшие.

Ножка 6-10 см в высоту, 1,4-2 см в диаметре; цилиндрическая, часто расширенная внизу (до 3 см); твердая, выполненная или с полостями; голая, гладкая, желтая. Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, губчатая; белого цвета, под кожицей желтая; на вкус пресная, сладковатая, без запаха.

Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, под пихтой и дубом. Встречается часто, единично и небольшими группами, в августе-сентябре. Распр. на ДВ: Приморский и Хабаровский край, Амурская область.

Секция 8. Tenellae Quel. emend. Romagn.

Секция представлена 6 видами.

Секция 9. Piperinae Quel.

В секции 12 видов.

1. Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea)

Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea)
Сыроежка кроваво-красная (Е. М. Булах)

Вкус очень острый. Более того, в свежем виде гриб ядовит. Употребляется в жареном и соленом виде только после вымачивания или отваривания. Содержит противоопухолевые вещества, подавляющие рост опухолей у белых мышей на 90%.

Шляпка темно-красная, 3-8 см в диаметре. Пластинки белые. Ножка розовая. Растет в широколиственных лесах большими группами в августе-сентябре, встречается часто. Распространен в Приморском и Хабаровском краях (Большехехцирский и Комсомольский заповедники.). Красных сыроежек под Комсомольском много. Фотографий у меня тоже немало, но заявить об их принадлежности к этому виду я пока не могу.

Секция 10. Insidiosae Quel. emend. Romagn.

В секции 4 вида.

Сыроежки Комсомольского района (Хабаровский край)

Какие сыроежки растут в ваших краях? В этой галерее пока 9 сыроежек. Листайте, смотрите.

Литература:
  1. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. Т. 1: Базидиомицеты: Сыроежковые, Агариковые, Паутинниковые, Паксилловые, Мокруховые, Шишкогрибовые / Е. М. Булах, С. П. Вассер, М. М. Назарова, Э. Л. Нездойминого; Отв. ред. С. П. Вассер. — Л.: Наука, 1990. — 407 с.
  2. Булах, Е. М. Грибы – источник жизненной силы. – Владивосток: “Русский Остров”, 2001. – 64 с.
  3. Васильева, Л. Н. Съедобные грибы Дальнего Востока. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.
  4. Ильина Т. А. Грибы. Атлас-определитель / Татьяна Ильина. — М. : Эксмо, 2012. — 256 с. : ил. — (Грибы).

Вы можете оценить эту статью: 1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Всего голосов: 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 8 = 1