Баклажаны очень популярны в современной кулинарии. А ведь еще в конце XIX-начале XX в. в России даже понятия не имели о баклажанах, а попробовав их, с ужасом выплевывали. Сейчас баклажаны готовят по-корейски, по-китайски, по-еврейски,.. и, разумеется по-русски. Их варят, жарят, тушат, запекают и фаршируют, а также солят, маринуют и сушат.
Баклажаны полезны. 100 г продукта содержат 0,1 мг витамина E; 0,04 мг витамина B1; 0,05 мг витамина B2; 0,6 мг витамина PP и 5 мг витамина C. Мякоть баклажана содержит калий, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы, а также снижает содержание холестерина в крови.
Можно было бы еще порассуждать о полезности этой ягоды (так называют ее биологи), но речь пойдет о другом — о способах приготовления баклажана, скорее, о необычном вкусе приготовленного овоща (так называют его кулинары). Первый раз я попробовала жареные «синенькие» много лет назад в Крыму (и с «яишенкой», и с «брынзочкой») и полюбила их навсегда. Готовлю не только салаты, паштеты, рагу, горячие и холодные закуски, но и запеченные фаршированные баклажаны.
Салат с баклажанами (баклажаны по-корейски)
Состав продуктов
- Баклажаны — 2 шт.;
- Перец сладкий (красный) — 1 шт.;
- Морковь (средняя) — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
- Сахар — 0,5 ч. л.;
- Перец молотый — по вкусу;
- Уксус рисовый для салатов — 2 ст. л.;
- Соус соевый — 1 ст. л.;
- Масло растительное — 4 ст. л.;
- Зелень петрушки (или кинзы);
Прежде всего тщательно вымойте овощи. Отрежьте у баклажанов плодоножки, почистите морковь, лук и чеснок.
1Приготовление салата начинайте с баклажанов. Чистить баклажаны не надо. Нарежьте ягоду кружками толщиной до 7 мм. Если диаметр баклажана небольшой, разрежьте кружки на 4-6 частей. Если баклажан очень крупный — порежьте на кубики. Можно нарезать соломкой.
2Раньше нарезанные баклажаны посыпали солью и убирали на ночь в холодильник (или вымачивали) для удаления горечи. Сейчас нет горьких баклажанов, но лучше все-таки замочить нарезанную ягоду на 15 минут в соленой воде (1 ст. л. соли на 1 литр). Так будет проще жарить.
Дело в том , что вымоченные баклажаны не так сильно впитывают жир. После замачивания обязательно выложите баклажаны в дуршлаг и дайте стечь воде. Перед жаркой баклажаны можно слегка отжать.
3Обжарьте баклажаны в 2 ст. л. растительного масла, посолите. Время жарки будет зависеть от размера кусочков баклажана. Обжаривайте до готовности. Дайте остыть.
4Нарежьте лук полукольцами или четверть-кольцами. Зависит от размера луковицы. К слову сказать, не берите крупную луковицу. Тонкие полукольца выглядят лучше.
5Нарежьте соломкой сладкий красный перец.
6Натрите морковь на терке для корейской моркови.
7Мелко (как только сможете) порежьте чеснок. Порубите зелень. Лучше всего подходит баклажанам петрушка. Хотя кто-то предпочтет кинзу.
8В глубокую посуду выложите все овощи. Добавьте 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. кориандра, поперчите и досолите по вкусу.
Заправьте салат 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рисового уксуса для салатов и 1 ст. л. соевого соуса. После заправки хорошо перемешайте салат. Закройте крышкой и дайте ему пару часов постоять в холодильнике.
Баклажаны со вкусом печени (еврейская кухня)
Состав продуктов
- Баклажаны — 2 небольших;
- Яйцо — 4 шт.;
- Лук — 2 средние луковицы;
- Соль и перец по вкусу.
1Заранее сварите яйца с пакетиком чая в подсоленной воде. Варить минимум 4 (Четыре!) часа.
2Крупно порежьте лук и обжарьте его на маленьком огне до золотисто-коричневого цвета.
3Очистите от кожуры баклажаны и порежьте кубиками. Обваляйте в муке и обжарьте во фритюре.
4Пропустите через мясорубку жареные баклажаны, лук и яйца. Посолите и поперчите по вкусу.
Украсьте зеленью и подавайте на стол. Хлеб к такому паштету подается ржаной. Хотя можно подать и пшенично-ржаной и пшеничный. Выбирайте на свой вкус.
